Existem muitas versões da caldeirada portuguesa mas basicamente são usados 2 ou 3 tipos de peixes, camarões,mexilhões , vôngoles e batatas. Lá, em Portugal, é quase uma sopa de peixe (como o bouillabaisse francês) que é servida numa sopeira forrada de pão "dormido". Em Lisboa existe um lugar típico para se comer caldeirada que é o bairro de Cassilhas onde se chega de barco ou pela ponte sobre o Tejo. Fiz várias combinações de ingredientes nesta vida mas no final sempre faço básicamente esta das fotos,e nem sei se posso ainda dar o mesmo nome pois ficou uma espécie de moqueca com batatas...Risos***Não colocarei quantidades pois o que importa é o que usamos e a sequência de entrada...Nesta ocasião das fotos, usei panela de 18 litros e daria para 15 pessoas comerembem...Se quiserem podem usar a paellera pois evita desmanchar muito as postas ...
CALDEIRADA PORTUGUESA AMOQUECADA
Peixes em postas, temperados a gosto com 4 horas de antecedência(usei salmão e linguado) ////mexilhões sem casca////camarões descascados////alho////cebolas picadas////tomates sem pele picados grosseiramente////pimentões vermelhos e amarelos em fatias e escaldados em agua fervente e sal////pimentas cambucí sem sementes escaldadas em àgua fervente e sal////batatas bolinha descascadas e cozidas com agua e sal---não cozinhe muito////
CALDEIRADA PORTUGUESA AMOQUECADA
Peixes em postas, temperados a gosto com 4 horas de antecedência(usei salmão e linguado) ////mexilhões sem casca////camarões descascados////alho////cebolas picadas////tomates sem pele picados grosseiramente////pimentões vermelhos e amarelos em fatias e escaldados em agua fervente e sal////pimentas cambucí sem sementes escaldadas em àgua fervente e sal////batatas bolinha descascadas e cozidas com agua e sal---não cozinhe muito////
cebolinhas pérola escaldadas em agua fervente e sal ////salsinha////coentro se gostarem////azeite////sal////
M.FAZER--->refogue rápida e separadamente os camarões e mexilhões em alho e azeite (para ficarem "puxados" no alho) e reserve-os. Refogue as cebolas picadas, depois os tomates ,pimentões e pimentas cambucí. Coloque o caldo de peixe ao seu gosto e vá colocando água aos poucos até formar um caldo rico.Corrija os temperos e coloque salsinha e ou coentro. Acrescente então os peixes (que estão crus) arrumando-os delicadamente na panela sem machucá-los, em seguida os camarões e mexilhões da mesma maneira e por fim as cebolinhas pérola e batatinhas pré-cozidas. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 10 minutos para incorporarem o sabor do caldo e sirva salpicando mais temperos verdes. É importante temperar bem as postas de peixe bem antes pois vão cozinhar pouco tempo neste caldo para não desmancharem.
Bom apetite!!!
Tia Sandra
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