Bacalhau do Olivardo

Amigos/as...

A semana santa já se foi mas como bacalhau não precisa de data especial, vou passar esta receita que fiz na sexta santa.Já fiz 2 vezes na tentativa de imitar o bacalhau a moda da casa feito no restaurante/vinícola di Olivardo na estrada do vinho lá em São Roque. Colocarei o endereço no final do email. Darei relação de ingredientes e modo de fazer e as quantidades ficam por conta de cada um de vocês.

INGREDIENTES

postas de filé ou lombo de bacalhau dessalgadas////tomates////batatas////pimentões vermelhos e amarelos////cebolinhas pérola////ovos cozidos////azeitonas////dentes de alho descascados e cortados em metades////2ou 3 folhas de couve cortadinhas finas////azeite de oliva extra virgem////leite////sal

M.FAZER
Coloque o bacalhau já dessalgado(*) de molho no leite por + ou - 2 horas (para deixá-lo mais macio) e depois escorra bem.Mergulhe as postas numa cumbuca com azeite e frite-as em frigideira antiaderente para selá-las e dourá-las. Reserve.
Corte tomates em metades, retire as sementes e escorra-os de boca para baixo sobre papel ou pano.Coloque-os em forma antiaderente já de bocas para cima, polvilhe sal, um pouquinho de açucar e azeite. Leve ao forno até murcharem e corarem (este preparo se chama tomate CONFIT e é um bom acompanhamento para vários pratos). Descasque as cebolinhas, polvilhe sal , pitadas de açucar, azeite e leve ao forno até corarem (podem ficar na mesma forma dos tomates). Reserve.
Corte as batatas com casca ,em 4, no sentido longitudinal, polvilhe sal , alecrim picadinho (opcional) e azeite. Leve ao forno cobertas com papel alumínio até ficarem macias. Reserve.
Frite os alhos (sejam generosos na quantidade) em bastante azeite e reserve .

MONTAGEM---->Arrume as postas fritas num refratário, deixando espaços entre elas. Intercale as batatas, tomates, cebolinhas reservados, pimentões em tiras (crus) e azeitonas.Regue com o azeite com alhos. Leve ao forno coberto com papel laminado até borbulhar.Na hora de servir decore com os ovos cozidos e com camada fina da couve picadinha crua. Regue com mais azeite.
(*)os "portugas" consideram sacrilégio aferventar o "bom"bacalhau pois desidrata novamente a fibra e retira o sabor.
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Restaurante QUINTA DI OLIVARDO---->Estrada do Vinho, KM 4 Tel 47111100 -www.quintadiolivardo.com ---esta estrada sai do KM 58 da Raposo Tavares à esquerda e o retorno de conversão é bem pobrinho e perigoso. Os pratos são fartos e baratos com receitas variadas de bacalhau, além de alheiras e outros pratos portugueses. Recomendo reservar. Os paulistanos caem matando por lá.