Outro dia, no programa "que marravilha" do Claude Troigros"(GNT) vi a receita Salmão Crispis e resolvi experimentá-la com outros peixes pois salmão não é o meu preferido. Gosto mais de peixes brancos, menos fibrosos e de nacos grandes como o abadejo, robalo, linguado e saint peter. Experimentei ,mudando as ervas, e deu tão certo que peixe frito aqui em casa agora só se faz no papel de arroz, que concentra o tempero em seu envelope, sendo frito em frigideira untada e portanto com menos gordura. Se gostam de salmão, o resultado estético é melhor pela cor do peixe.
ENVELOPE DE PEIXE
filés de peixe temperados à gosto 2 horas antes de fritar////papel arroz (a venda nos mercados da Liberdade a R$6,00 o pacote com 40 folhas)//// ervas frescas (usei DILL--folhinhas de erva doce, salsinha mas pode ser as de sua preferência)////rodelas finas de tomate cereja////raspas de limão siciliano////azeite +manteiga para untar a frigideira (para que nenhuma das gorduras se queime)
MF--->escorra os filés temperados////molhe o papel arroz em água fria sucessivamente até amolecer ao ponto de dobrar em envelope---não deixe ficar muito mole senão esgarçará////estenda -o numa tábua de serviço////coloque no centro ervas frescas e/ou fatias finas de tomate e raspas de limão siciliano////coloque o filé em cima deste arranjo e feche o papel arroz em envelope////frite o "pacotinho" em frigideira quente e untada c/azeite/ manteiga até dourar e ficar crocante dos dois lados. Na foto ele está servido com cuscuz marroquino(*) , temperado com caldo de peixe, hortelã. castanhas de cajú e pimentão vermelho picado.
(*) este cuscuz era muito caro antes da CASINO entrar no mercado, mas agora uma caixinha do natural custa R$ 5,00 na rede Pão de Açucar e esta rende muito pois em contato com o caldo ele cresce 4 a 5 vezes.
Aproveitem!
Tia Sandra
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