Em novembro do ano passado, num dos raros momentos em que posso ver Ana Maria Braga, peguei a receita Mousse com creme brûlée de azeite (está no site dela com filminho e tudo--acessem) ,já fiz 2 vezes e "deu ótima", só que é muito complicada e cheia de ingredientes,pesos e fases.Resolvi então fazer uma versão "pop" que ficasse gostosa e mais barata.O mais bacana é que dá para fazer muito antes de sua recepção pois deve ficar dura de tão congelada para receber a cobertura e isso pode ser feito também com um dia de antecedência. Não é "jóia"?..RS*...Aí vai...
TORTA MOUSSE RECHEADA COM CREME BRÛLÉE
CREME BRÛLÉE-->500 gr de c. de leite fresco///100gr de açucar///1 fava de baunillha(retirar as sementes raspando o interior da vagem)///3 colheres de sopa de azeite extra virgem///8 gemas MF-->numa panela antiaderente coloque o c. de leite, o açucar, a fava e sua sementinhas que você raspou(insisto nisso pois tem gente que coloca a fava fechada e não rola nenhum sabor),o azeite e leve ao fogo médio até ferver. Despeje esta mistura quente sobre as gemas e mexa com fouet vigorosamente .Na fôrma em que vai fazer a torta ou uma de igual circunferência, forre com papel alumínio e despeje esta mistura levando ao fogo em banho maria (médio) até que esteja firme(25 a 30 min).Retire do forno, deixe esfriar e congele até ficar "tábua dura"( será colocada entre duas camadas de mousse).
MOUSSE DE CHOCOLATE SUFFLAIR(a venda em lojas de produtos para doceiras)
1 litro de leite integral bem gelado///1 pacote da mousse Sufflair///1/2 pacotinho de gelatina hidratada e dissolvida///4 colheres cheias de cacau 50 (à venda nas mesmas lojas)MF-->bater na batedeira em alta velocidade até consistência de mousse.
Forrar forma (25 cm de diâm.) com tiras de acetato presas com fita crepe (pelo lado externo)--forrei o fundo também.Coloque boa camada de mousse,a tabua dura de creme brûlée , outra camada de mousse e leve ao freezer até o doce ficar bem congelado.
GLAÇAGE DE CHOCOLATE BLACK (cobertura)
200ml de água///4 colheres de cacau 50(o certo seria o 100 que é o black---se quiserem, vai ficar mais preto e mais amargo)///1 xícara de açucar///1/2 pacote de gelatina sem sabor(hidratada e dis-solvida)///200 ml de creme de leite(fresco ou de caixinha) MF-->numa panela coloque a água,o cacau,o açucar e leve ao fogo médio até ferver.Retire do fogo,acrescente a gelatina e o creme de leite.Deixe esta mistura esfriar completamente.Desenforme o doce montado e gelado. Conserve o fundo da forma e coloque o doce sobre um recipiente bem menor ou em grade própria para banho pois a glaçage vai escorrer .Despeje a glaçage em abundância com uma concha para cobrir o doce.O que cai embaixo deve ser "repescado" com a concha e servir de nova camada na cobertura que vai endurecendo pelo frio do próprio doce e pela gelatina da cobertura. Se tiver habilidade retire o fundo da forma e decore como quiser.O doce não deve ser servido congelado...deixe em geladeira algumas horas antes de servir.
Lojas onde vocês encontram tudo--->Chocolândia//Barra Doce//Bondinho etc..
Beijos
Tia Sandra
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