PERAS AO VINHO COM CREME DE CONFEITEIRO

Pessoal...
Pêras ao vinho já é sobremesa conhecida de todos mas resolvi fazer uma apresentação diferente que também ficou muito gostosa. Usei minipêras que agora são comuns nos SMK (são espanholas ou portuguesas, perfeitinhas e as caixas com 15 unidades custam 5,50-->8,00 reais). Como é óbvio,as quantidades variarão com o número de frutas .Utilizei 12 unidades pois o jantar era para 4 pessoas.Por serem pequenas, suas sementes e miolos não precisam ser retirados e ficam quase imperceptíveis ao mastigar.

PÊRAS AO VINHO COM CREME DE CONFEITEIRO

12 minipêras descascadas com despelador e com os cabinhos conservados////300 ml de vinho tinto sêco////1 xícara de chá de água//// 1 xícara e meia de açucar////1 flôr de anis estrelado e 3 sementes de cardamomo (opcionais)////1 colher de chá de maizena para finalizar  a calda de vinho////creme de confeiteiro para acompanhar(leite condensado-leite-maizena-gemas---baunilha, engrossados em fogo médio).

M.FAZER--->Coloque numa panela(*) o anis,cardamomos, açucar, vinho e água e ferva até reduzir um pouco. Acrescente as pêras já despeladas e com a base cortada para poder ficar em pézinho no prato na hora de montar. Deixe cozinharem até ficarem macias e avermelhadas. Retire-as com escumadeira e deixe esfriarem para irem à geladeira.O líquido que sobrou do cozimento será reduzido mais um pouco e nele acrescentar rápidamente uma colher de chá de maizena dissolvida em uma xícara de café de água. O caldo ou "coulis", na linguagem dos chefs, ficará denso para na hora de servir ser deliciosamente derramado sobre as perinhas e o creme no prato.

BEIJOS

TIA SANDRA

dica tia Sandra

(*) por mais que lavemos direito, as panelas antiaderentes(que não dispenso) podem ficar com algum sabor impregnado---de alho por exemplo. Por esta razão é bom ter uma panela só para seus doces para não se correr o risco de comermos por exemplo um creme de confeiteiro alho
e óleo...RISOS**

Caldeirada Portuguesa Amoquecada

Pessoal...

Existem muitas versões da caldeirada portuguesa mas basicamente são usados 2 ou 3 tipos de peixes, camarões,mexilhões , vôngoles  e  batatas. Lá, em Portugal, é quase uma sopa de peixe (como o bouillabaisse francês) que é servida numa sopeira forrada de pão "dormido". Em Lisboa existe um lugar típico para se comer caldeirada que é o bairro de Cassilhas onde se chega de barco ou pela ponte sobre o Tejo. Fiz várias combinações de ingredientes nesta vida mas no final sempre faço básicamente esta das fotos,e nem sei se posso ainda dar o mesmo nome pois ficou uma espécie de moqueca com batatas...Risos***Não colocarei quantidades pois o que importa é o que usamos e a sequência de entrada...Nesta ocasião das fotos, usei panela de 18 litros e daria para 15 pessoas comerem

bem...Se quiserem podem usar a paellera pois evita desmanchar muito as postas ...

CALDEIRADA PORTUGUESA AMOQUECADA

Peixes em postas, temperados a gosto com 4 horas de antecedência(usei salmão e linguado) ////mexilhões sem casca////camarões descascados////alho////cebolas picadas////tomates sem pele picados grosseiramente////pimentões  vermelhos e amarelos em fatias e escaldados em agua fervente e sal////pimentas cambucí sem sementes escaldadas em àgua fervente e sal////batatas bolinha descascadas e cozidas com agua e sal---não cozinhe muito////

cebolinhas pérola escaldadas em agua fervente e sal ////salsinha////coentro se gostarem////azeite////sal////caldo de peixe ou camarão.

M.FAZER--->refogue rápida e separadamente os camarões e mexilhões em alho e azeite (para ficarem "puxados" no alho) e reserve-os. Refogue as cebolas picadas, depois os tomates ,pimentões e pimentas cambucí. Coloque o caldo de peixe ao seu gosto e vá colocando água aos poucos até formar um caldo rico.Corrija os temperos e coloque salsinha e ou coentro. Acrescente então os peixes (que estão crus) arrumando-os delicadamente na panela sem machucá-los, em seguida os camarões e mexilhões da mesma maneira e por fim as cebolinhas pérola e batatinhas pré-cozidas.  Abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 10 minutos para incorporarem o sabor do caldo e sirva salpicando mais temperos verdes. É importante temperar bem as postas de peixe bem antes pois vão cozinhar pouco tempo neste caldo para não desmancharem.

Bom apetite!!!

Tia Sandra

tabela de temperos, em substituição ao sal

sopa de cebola e alho poró

Pessoal...

Demorei mas voltei...Esta receita é uma variação da sopa de cebola francesa pois acrescentamos alho poró às cebolas e o gosto fica muito bom. Existem muitas variações na sopa clássica, inclusive a famosa do CEAGESP em que acrescentam batata, mas culinária é assim...só se criam novas receitas porque alguns saem da mesmice...Às vezes também dou minhas cacetadas e nessa resolvi gratinar com meu maçarico culinário em vez de levar ao forno...deu certo, foi rápido, econômico e não ficou aquela sopa "pelando" em que se espera até 20 minutos para se comer...RS***


SOPA DE CEBOLA E ALHO PORÓ

Ingredientes---> 3 cebolas médias picadas em rodelas  finas////3 talos de alho poró (parte branca) cortados em rodelas finas//// 2 colheres de manteiga( não use margarina)////1 colher de óleo de oliva (só para não queimar a manteiga)//// 2 potinhos de caldo de carne ou galinha da Knorr (aquele do Alex Atala)(*)//// 4 xícaras de água fervente//// 1 colher de sobremesa de farinha de trigo////fatias finas de pão francês ou italiano ligeiramente tostados (**)//// queijo Gruyère ralado(pode ser parmesão também).

Modo de fazer-->derreta manteiga e óleo de oliva e acrescente cebola e alho poró picados. Frite-os até que fiquem macios e soltem seu açucar natural(caramelização) sem dourar. Acrescente os caldinhos e mexa bem para que o sabor se impregne nas rodelas. Neste momento, na sopa tradicional, se acrescenta 1 cálice de vinho branco. Coloque a farinha e mexa rápidamente. Vá colocando água aos poucos para amaciar devagar. Cubra com a água restante e deixe cozinhando por uns 20 minutos até que os líquidos se reduzam ---a consistência depende de seu gosto . Coloque em cumbucas refratárias cubra com as "tostatas" viradas com a parte mais queimada para baixo e coloquem o queijo preferido .Gratinem no forno ou com o maçarico culinário.
OBS-- (*) estes caldinhos são muito bons , bem parecidos com os franceses que não tem o gosto de poleiro
ou  de estábulo dos cubinhos.O de legumes também é ótimo.
          (**) nesta receita usei miolo de pão italiano torrado no lugar do pão ..quando faço sopa de capelleti
           servido no pão italiano escavado , guardo os miolos no freezer e reaproveito para várias receitas.
PROFITEZ EN !!!
Tia Sandra

Pão de alho

Pessoal...

Vi esta receita no dia a dia da TV Bandeirantes e não acreditei que pudesse ser tão fácil e boa...A maior parte dos ingredientes é batida no liquidificador, inclusive o fermento biológico (!), que acaba fazendo o pãozinho ficar bem aerado e leve. É ótimo para acompanhamento em churrascos mas também para sopas como o creme de abóbora da foto final. Esta receita me rendeu 45 pães do tamanho do eggsponge da Panco.Vocês podem fazer,esfriar, congelar (de preferência em sacos de papel) e na hora do uso, descongelá-los por + ou - 30 seg. em potência alta no microondas dentro do saco e para qualquersopinha já estarem preparados...

PÃO DE ALHO

INGREDIENTES

2 colheres de sopa de açucar////1 xícara de chá de leite morno////3 ovos////1 colher de  sobremesa de sal//// 1/2 xícara de chá de óleo ////3 tabletes de fermento biológico//// 2 colheres de alho frito desidratado (aquele que fica na ala dos temperos do SMK)//// + ou - 500gr de farinha de trigo(esta quantidade vai variar com o tamanho dos ovos e tipo de farinha, então vá colocando aos poucos até dar ponto de massa de pão).

MODO DE FAZER

Bata bem todos os 6 primeiros ingredientes no liquidificador, despeje esta mistura numa tigela, coloque o alho frito e misture. Vá acrescentando a farinha aos poucos e mexendo com colher até que possa ser retirada ainda um pouco grudenta, e colocada sobre bancada enfarinhada. Sove um pouco usando a farinha da bancada e quando sentir que ainda gruda um pouco mas dá para enrolar, faça pãezinhos com a mão enfarinhada sovando-

os mais um pouco com as mãos em movimentos circulares.Coloque em forma antiaderente e deixe crescer até dobrarem de volume. Pincele com ovo batido e polvilhe alho desidratado e/ou queijo parmesão. Asse em forno pré-aquecido a + ou - 180 graus até que dourem. Podem ser enrolados em tamanhos maiores e também assados em forma de bolo inglês. C'est très delicieux!!!

Bacalhau do Olivardo

Amigos/as...

A semana santa já se foi mas como bacalhau não precisa de data especial, vou passar esta receita que fiz na sexta santa.Já fiz 2 vezes na tentativa de imitar o bacalhau a moda da casa feito no restaurante/vinícola di Olivardo na estrada do vinho lá em São Roque. Colocarei o endereço no final do email. Darei relação de ingredientes e modo de fazer e as quantidades ficam por conta de cada um de vocês.

INGREDIENTES

postas de filé ou lombo de bacalhau dessalgadas////tomates////batatas////pimentões vermelhos e amarelos////cebolinhas pérola////ovos cozidos////azeitonas////dentes de alho descascados e cortados em metades////2ou 3 folhas de couve cortadinhas finas////azeite de oliva extra virgem////leite////sal

M.FAZER
Coloque o bacalhau já dessalgado(*) de molho no leite por + ou - 2 horas (para deixá-lo mais macio) e depois escorra bem.Mergulhe as postas numa cumbuca com azeite e frite-as em frigideira antiaderente para selá-las e dourá-las. Reserve.
Corte tomates em metades, retire as sementes e escorra-os de boca para baixo sobre papel ou pano.Coloque-os em forma antiaderente já de bocas para cima, polvilhe sal, um pouquinho de açucar e azeite. Leve ao forno até murcharem e corarem (este preparo se chama tomate CONFIT e é um bom acompanhamento para vários pratos). Descasque as cebolinhas, polvilhe sal , pitadas de açucar, azeite e leve ao forno até corarem (podem ficar na mesma forma dos tomates). Reserve.
Corte as batatas com casca ,em 4, no sentido longitudinal, polvilhe sal , alecrim picadinho (opcional) e azeite. Leve ao forno cobertas com papel alumínio até ficarem macias. Reserve.
Frite os alhos (sejam generosos na quantidade) em bastante azeite e reserve .

MONTAGEM---->Arrume as postas fritas num refratário, deixando espaços entre elas. Intercale as batatas, tomates, cebolinhas reservados, pimentões em tiras (crus) e azeitonas.Regue com o azeite com alhos. Leve ao forno coberto com papel laminado até borbulhar.Na hora de servir decore com os ovos cozidos e com camada fina da couve picadinha crua. Regue com mais azeite.
(*)os "portugas" consideram sacrilégio aferventar o "bom"bacalhau pois desidrata novamente a fibra e retira o sabor.
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Restaurante QUINTA DI OLIVARDO---->Estrada do Vinho, KM 4 Tel 47111100 -www.quintadiolivardo.com ---esta estrada sai do KM 58 da Raposo Tavares à esquerda e o retorno de conversão é bem pobrinho e perigoso. Os pratos são fartos e baratos com receitas variadas de bacalhau, além de alheiras e outros pratos portugueses. Recomendo reservar. Os paulistanos caem matando por lá.

 

Macarrão PROVidENCiAL

Pessoal...

Hoje, por algo de preguiça, decidi fazer prato único no almoço...Após "escavar"geladeira e freezer e montar minha"mis en place"(*) percebi que a mistura toda só podia ficar muito boa e resolvi fotografar...Caso fosse aprovado pela família passaria adiante, o que faço agora.Trata-se do Macarrão PROVidENÇiAL. Fiz esta brincadeira no batismo do prato por ter usado muitos ingredientes da cozinha provençal básica(**)

MACARRÃO PROVidENÇiAL

500 grs de talharim////200 gr de bacalhau dessalgado e desfiado grosseiramente//// 1 cebola média picada////2 dentes de alho picadinhos////1/2 pimentão vermelho em tiras finas////1/2 pimentão amarelo em tiras finas////1 bandeija de shitakes inteiros (pode ser Porto Belo)////15 tomates cereja sweet////2 mussarelas de búfala fatiadas////raspas de limão siciliano (opcional)////azeitonas verdes (opcional)////ervas da Provence frescas (usei orégano, manjericão e tomilho)////azeite de oliva////sal e pimenta à gosto////Queijo parmesão ralado na hora de servir.Dou garantia de felicidade!!!

M.Fazer-->refogue alho e cebola no azeite até ficarem macios, junte o bacalhau, refogue mais um pouco e sempre assim coloque o shitake, os tomatinhos, as raspas de limão, azeitonas e metade das ervas. Acrescente o macarrão cozido "al dente" e misture tudo com o fogo baixo, acrescentando azeite à gosto e o restante das ervas. Polvilhe parmesão.

(*) mis en place na linguagem dos "chefs" significa o conjunto de ingredientes préviamente separados, medidos ou pesados, muitas vezes organizados na sequência de entrada nos pratos para que nada saia errado ou seja esquecido. 

(**) repetindo-->alho, azeite ,azeitonas, ervas frescas, tomates ,limão siciliano, queijo de cabra.

Aproveitem!!

Tia Sandra

torta mousse recheada com creme brulee

Amigas/os...

Em novembro do ano passado, num dos raros momentos em que posso ver Ana Maria Braga, peguei a receita Mousse com creme brûlée de azeite (está no site dela com filminho e tudo--acessem) ,já fiz 2 vezes e "deu ótima", só que é muito complicada e cheia de ingredientes,pesos e fases.Resolvi então fazer uma versão "pop" que ficasse gostosa e mais barata.O mais bacana é que dá para fazer muito antes de sua recepção pois deve ficar dura de tão congelada para receber a cobertura e isso pode ser feito também com um dia de antecedência. Não é "jóia"?..RS*...Aí vai...

TORTA MOUSSE RECHEADA COM CREME BRÛLÉE

CREME BRÛLÉE-->500 gr de c. de leite fresco///100gr de açucar///1 fava de baunillha(retirar as sementes raspando o interior da vagem)///3 colheres de sopa de azeite extra virgem///8 gemas MF-->numa panela antiaderente coloque o c. de leite, o açucar, a fava e sua sementinhas que você raspou(insisto nisso pois tem gente que coloca a fava fechada e não rola nenhum sabor),o  azeite e leve ao fogo médio até ferver. Despeje esta mistura quente sobre as gemas e mexa com fouet vigorosamente .Na fôrma em que vai fazer a torta ou uma de igual circunferência, forre com papel alumínio e despeje esta mistura levando ao fogo em banho maria (médio) até que esteja firme(25 a 30 min).Retire do forno, deixe esfriar e congele até ficar "tábua dura"( será colocada entre duas camadas de mousse).

MOUSSE DE CHOCOLATE SUFFLAIR(a venda em lojas de produtos para doceiras)

1 litro de leite integral bem gelado///1 pacote da mousse Sufflair///1/2 pacotinho de gelatina hidratada e dissolvida///4 colheres cheias de cacau 50 (à venda nas mesmas lojas)MF-->bater na batedeira em alta velocidade até consistência de mousse.

Forrar forma (25 cm de diâm.) com tiras de acetato presas com fita crepe (pelo lado externo)--forrei o fundo também.Coloque boa camada de mousse,a tabua dura de creme brûlée , outra camada de mousse e leve ao freezer até o doce ficar bem congelado. 

GLAÇAGE DE CHOCOLATE BLACK (cobertura)

200ml de água///4 colheres de cacau 50(o certo seria o 100 que é o black---se quiserem, vai ficar mais preto e mais amargo)///1 xícara de açucar///1/2 pacote de gelatina sem sabor(hidratada e dis-solvida)///200 ml de creme de leite(fresco ou de caixinha) MF-->numa panela coloque a água,o cacau,o açucar e leve ao fogo médio até ferver.Retire do fogo,acrescente a gelatina e o creme de leite.Deixe esta mistura esfriar completamente.Desenforme o doce  montado e gelado. Conserve o fundo da forma e coloque o doce sobre um recipiente bem menor ou em grade própria para banho pois a glaçage vai escorrer .Despeje a glaçage em abundância com uma concha para cobrir o doce.O que cai embaixo deve ser "repescado" com a concha e servir de nova camada na cobertura que vai endurecendo pelo frio do próprio doce e pela gelatina da cobertura. Se tiver habilidade retire o fundo da forma e decore como quiser.O doce não deve ser servido congelado...deixe em geladeira algumas horas antes de servir.

Lojas onde vocês encontram tudo--->Chocolândia//Barra Doce//Bondinho etc..

 
Beijos
Tia Sandra  

torta/terrine de bacalhau fria/quente

Pessoal...

Resolvi enviar esta receita na última hora não por ser diferente, histórica ou muito fácil mas sim para dar uma dica (comercial) interessante. Receitas com bacalhau exigem certo planejamento pois é preciso dessalgar, desfiar etc... Claro que é possível fazer tudo isso antes, deixando pacotes congelados em postas ou processados para seus bolinhos ,tortas ou pastéis, mas descobri  o bacalhau desfiado, dessalgado e congelado PIF-PAF (*) que me permitiu decidir e fazer este prato ao chegar do trabalho.Por esse motivo e por falta de batatas suficientes também usei purê instantâneo bem incrementado e garanto que ficou uótimo!!!!Não darei quantidades e sim a idéia pois tudo depende do tamanho da torta ou terrine...

TORTA/TERRINE DE BACALHAU FRIA/QUENTE

Ingredientes

_purê de batatas bem firme (camadas 1 3 5 )

_refogado de bacalhau desfiado com cebola, alho, tomates e muito azeite extra-virgem(camadas 2e 6)

_Ovos duros picados/azeitonas pretas picadas (camada 4).

Modo de Fazer--->Forrar forma de torta com papel filme ou acetato e seguir fazendo camadas-->purê

-->refogado-->purê-->ovos duros picados e azeitonas picadas-->purê-->refogado-->purê

Se quizer reduza o número de camadas. Apertar bem cada camada e levar à geladeira.Desenformar e decorar.Se a forma for de aro removível é só retirá-lo e retirar o papel ou acetato. Se você quiser transformar esta receita numa "terrine" francesa basta usar uma forma de bolo inglês. Pode ser congelada se usar creme de leite, em vez da manteiga, na confecção do purê  .Incremente seu purê com salsinha ou caldos, se quiser.Se quiser ela quente, esquente no M.O. ou no forno coberta com papel alumínio...

(*) o bacalhau, assim como o frango desfiado PIF-PAF quebram um CYBER galho na cozinha. Descongelam ao natural ou no M.O., rendem muito e são de ótima qualidade sem espinhas, ossos ou partes escuras.O problema é que só encontro em 2 SMK da gloriosa OSASCO !!Se alguém encontrar também,me avise...

Beijos 

Tia Sandra

saquinhos de lixo feitos em casa

Vou aproveitar o blog da Tia Sandra para postar uma ideia ótima, nesses tempos de reciclagem , e muito facil de fazer: Saquinhos para lixo, de jornal: Dia desses recusei a sacolinha plástica numa loja e ouvi da moça do caixa: mas como você faz com o seu lixo? Não foi a primeira vez que me perguntaram isso. A grande justificativa das pessoas que dizem que "precisam" das sacolinhas plásticas é a embalagem do lixo. Tudo bem, não dá mesmo prá não colocar lixo em saco plástico, mas será que não dá prá diminuir a quantidade de plástico no lixo? Melhor do que encher diversos saquinhos plásticos ao longo de uma semana... é usar um único saco plástico dentro de uma lixeira grande na área de serviço, por exemplo, e ir enchendo-o por alguns dias com os pequenos lixinhos da casa (da pia, do banheiro, do escritório). Se o lixo é limpo, como o de escritórios (papel de fax, pedaços de durex, envelopes, etc), pode ir direto para a lixeira PARA RECICLAGEM... Não desperdice MATEIRAL RECICLÁVEL. No caso dos lixinhos da pia e do banheiro (absorventes, fio dental, cotonetes), o melhor substituto da sacolinha de plástico é o saquinho de jornal. Ele mantém a lixeira limpa, facilita na hora de retirar o lixo e é facílimo de fazer. Leva 20 segundos. A ideia veio do Origami, que ensina essa dobradura como um copo. Em tamanho aumentado, feito de folhas de jornal, no copo cabe perfeitamente a maioria dos lixinhos de pia e banheiro que existem por aí. Veja: Você pode usar uma, duas ou até trêsfolhas de jornal juntas, para que o saquinho fique mais resistente. Tudo no Origami começa com um quadrado, então faça uma dobra para marcar, no sentido vertical, a metade da página da direita e dobre a beirada dessa página para dentro até a marca. Você terá dobrado uma aba equivalente a um quarto da página da direita, e assim terá um quadrado. Para ver melhor os detalhes clique na foto para aumentar. Dobre a ponta inferior direita sobre a ponta superior esquerda, formando um triângulo, e mantenha sua base para baixo. Dobre a ponta inferior direita do triângulo até a lateral esquerda. Vire a dobradura "de barriga para baixo", escondendo a aba que você acabou de dobrar. Novamente dobre a ponta da direita até a lateral esquerda, e você terá a seguinte figura: Para fazer a boca do saquinho, pegue uma parte da ponta de cima do jornal e enfie para dentro da aba que você dobrou por último, fazendo-a desaparecer lá dentro. Sobrará a ponta de cima que deve ser enfiada dentro da aba do outro lado, então vire a dobradura para o outro lado e repita a operação. Se tudo deu certo, essa é a cara final da dobradura: Abrindo a parte de cima, eis o saquinho! É só encaixar dentro do seu cestinho e parar pra sempre de jogar mais plástico no lixo! Que tal? Boa idéia Pode parecer complicado vendo as fotos e lendo as instruções, mas faça uma vez seguindo o passo-a-passo e você vai ver que, depois de fazer um ou dois, você pega o jeito e a coisa fica muito muito simples. Daí é só deixar vários preparados depois de ler o jornal de domingo! ------------------------------------------

tarte tomatin

Amigos/as...

Duas semanas atrás o folheto de compras Sabores da semana do Pão de Açucar trouxe a receita Tarte Tartin de tomates(sabor de Provence)do chef Alain Polleto. Fiz tudo conforme a receita e deu tudo muito errado...ou ele  omitiu alguma fase ou fez uma torta "fake" daquelas que só prestam para fotografar...RS***Juntou muita água e a massa colocada em vez de assar,cozinhou!!!!

Não me conformei e fiz outra, acrescentando fases e ingredientes...Ficou um pouco trabalhosa mas com um resultado compensador.Como não é mais a mesma receita rebatizei-a de Tarte Tomatin por ser "quase " uma torta invertida como a tarte tatin...

TARTE TOMATIN (20 cm de diâmetro)

12 ou 14 tomates italianos (usei o débora)////tomilho fresco//// manjericão fresco////alecrim picado////3 dentes de alho fatiados finamente////1 colher de açucar////1 xícara de azeite extra virgem //// 1 colher de sopa de vinagre balsâmico//// 1 xícara de pão de forma fresco ralado////  1 colher de queijo parmesão ralado //// massa folhada (fiz com a Arosa disco de 20 cm ,já assado)//// sal e pimenta do reino à gosto.

M.F:-->ferva água numa panela e prepare uma vasilha com água e  gelo.Faça um cortezinho superficial  "em cruz" na ponta de cada tomate e de 3 em 3 unidades coloque-os na água fervente por 15 segundos e sem deixar esfriar, jogue-os na água gelada (choque térmico). No local do corte em cruz , as peles se levantam e é só retirá-las (muito fácil).Retire delicadamente as sementes cortando antes uma tampinha pelo lado do pedúnculo.Deixe os tomates escorrendo numa grade e depois num pano .Recheie-os com o pão ralado misturado com o queijo ralado , 1 colher de ervas frescas picadas e sal. Coloque-os em assadeira com grade ,com as "bocas"para baixo e salpique-os com sal. pimenta, açucar , tomilhos/alecrim picados. Coloque por cima de cada tomate 1 fatia de alho e regue tudo com azeite .Cubra com papel alumínio  e leve ao forno médio por 30 minutos, Retire-os do forno mas deixe ainda um tempo escorrendo.Numa forma redonda de 20-22 cm (de preferência antiaderente) faça um caramelo com 1/2 colher de sopa de açucar com 1 colher de azeite até dourar ligeiramente e acrescente o vinagre balsâmico. Nesta forma arrume os tomates com a parte redonda (do alho) para baixo. Aperte -os delicadamente para que não sobre espaço entre eles .Asse-os no forno alto por 25 minutos, deixe descansar 5 minutos antes de desenformar sobre massa folhada já assada. Pincele com azeite para dar brilho, disponha manjericão/alecrim/tomilho para decorar.

Nesta receita, todos os sabores da Provence estão presentes( tomates, alho, azeite, ervas ) menos as azeitonas que, se quiserem, acho que podem introduzir ao final.

Tia Sandra